В продолжении челленджа о том, кто что готовит.
Что мы готовим сегодня?
Индийский Дал.
Дал в Индии – как у нас борщ. Сколько хозяек, столько и рецептов.
Хозяек в Индии примерно в десять раз больше, по этому и рецептов дала во столько же раз больше, чем борща.
Сегодня будет мой рецепт, потому что я, – тоже хозяюшка. Я - хозяюшка в простоту, без выписывания черной чечевицы с озона, и приготовления масалы на отдельной сковороде.
Всё дуже нехитро. Потребуется:
1 - Стакан горошка маш
2 - Одна большая луковица
3 - Несколько зубчиков чеснока и небольшой кусочек имбиря
4 - Специя "Гарам-масала" (продаётся в заведениях типа "пятерочка")
5 - Сливки пожирнее 200мл
6 - Сливочное масло
7 - Банка томатов в собственном соку.
Без дальнейшего кококо приступаем:
Шаг №-1 – Залей маш водой из соотношения стакан маша = 3 стакана воды. Оставь его на 12-24 часов. Можно в процессе сменить ему воду, чтобы не заливать её коричневую в блюдо. Можно не менять, и залить вместе с ней, она добавит особую густоту.
Шаг №0 – проверить, есть ли всё из списка. Потому, что иначе тебе придётся спуститься в ближайший овощной магаз, где ты разговоришься с владельцем и его женой, и под конец беседы пообещаешь им принести часть приготовленного Дала, попробовать Индию на вкус.
1 – Порежьте лук.
Если вам студентка никогда не говорила "Готовлю на завтра лук", а вы ей не отвечали "Круто, на что зажарка?", – вы не знаете, что такое стыд.
Лук на сковороду.
Туда же кусок сливочного масла. Нет, подсолнечное не подойдёт, нет, без масла тоже не подойдёт. Получится хуйня. Если вы хотите приготовить хуйню – откройте "50 лучших рецептов из Гарри Поттера/Властелина Колец", а эту запись закройте.
Лук режем меленько, блять! Чтоб он в итоге вообще не чувствовался! Потому, что по аюрведе (та веда, что про еду), лук и чеснок в Индии – слезы и слюни дьявола. Или сопли. В общем, субстанция, которую есть не охота.
2 – Кладём туда мелко потёртый имбирь и чеснок, соль.
После терки чеснока воняют руки сутки, а при тёрке имбиря можно получить кусок имбиря в глаз (незабываемо). По этому лучше натереть эту смесь заранее, в промышленном масштабе и заморозить. В любую зажарку она заебись.
3 – Добавь специи.
Главная специя – гарам масала. В пятёрочке продаётся. Ну столовую примерно ложку на стакан маша. Дальше по вкусу. После столовой ложки масалы не требуется ни кориандр, ни зира, после моей – не требуется и чили, пикантно пиздец.
Я добавил ещё чайную ложку шамбалы (у русских – молотый пажитник)
И пол чайной ложки асафетиды (потому что могу и умею)
Ошибка новичка – сначала зажарить, потом положить специи. В Индии не так. Пихай в получившийся кесь-месь специи. После этого жарь. Масло будет забирать в себя вкус и аромат.
4 – Когда всё это подрумянилось в зажарку положи томатное пюре.
Вкуснее всего – взять томаты в собственном соку, и превратить их блендером в пюре.
В данном рецепте я показываю, как делать это без блендера.
Слей в сотейник томатный сок, а сами томаты покромсай на мелкие кусочки. И тоже туда.
Можно добавить ещё свежих томатов, они сохранят текстуру в готовом блюде. Можно тупо свежих томатов, и залить томатным соком.
Туши это всё дело на медленном огне со специями 10 минут.
Если ты готовишь для любимых – обдай свежие томаты кипятком, сними с них шкурку.
Или просто вытаскивай в процессе готовки, когда шкурки будут сами слезать.
5 – Добавь замоченный маш.
Чем больше в твоём блюде томатов=томатного сока, тем меньше тебе потребуется добавить воды.
Закройте крышкой, поставьте на мелкий огонь, и сядьте писать запись в дневник. Поговорите уже, наконец, сами с собой. С ума не сойдёте, не парьтесь, я проверял.
Пока маш варится, он забирает в себя пикантный томатный сок. А дневник впитывает вашу мудрость. Часа два это всё времени займёт.
Подходите помешивать. Пробовать маш. Может добавить воды. Мне, например, не потребовалось.
Маш должен поменять цвет на томатный, и стать совсем мягким. Выглядит так:
6 – Добавьте сливки, нарезанную кинзу.
Сливки в этом рецепте – главный ингредиент. Они идеально смягчают томатную кислинку, и дал получается нежным, как новогоднее поздравление нашего админа.
Меня приучили, что дал должен быть с кориандром (кинзой).
Перемешайте до однородности и выключайте
На самом деле несложно:
1 - Лук+чеснок+имбирь+масло - обжарить со специями.
2 - Положить туда томаты/сок/пюре
3 - Закинуть замоченный маш
4 - Добавить сливки, кинзу
Сварите к этому делу басмати, подайте в отдельных глубоких тарелках, полив дал чайной ложкой сливок, положив кусочек масла и кинзы.
Замотайте всё это плёнкой, и накрыв полотенцем, чтоб не остыло, спустите вниз, в овощной магазин, где девочка за прилавком скажет "Вы что, серьёзно?", а соседская бабуля назовёт вас "Подарок для будущей жены".
___________________________________________________________________
Кстати о подарках.
Через два месяца новый год.
Тайный некто в этом году будет по расписанию.
Кто будет участвовать, дарить анонимные подарки и получать подарки от неизвестно кого – пишите в личку.
