Берем куриное филе как можно более крупное, грамм 350 1 шт не меньше. Засыпаем солью, солиться оно должно сутки.
Соль вбираем влагу и мясо становиться тугое. Спустя сутки мы мясо вымачиваем в холодной оде меняя воду несколько раз часа 3-4.
Теперь обваливаем мясо в специях и вешаем сушиться. Я сушу мясо на балконе, он у меня закрытый и там все стерильно. Подвешиваю на крючки, и так оно весит трое суток. Окна там не открываю, чтобы ничего туда не попало, мало ли, вдруг пыль какая-то. Аромат просто царский.
Картинки я добавила специально, чтобы вы увидели какое там мясо в разрезе спустя именно трое -четверо суток.
Лично я дольше по времени не вижу смысла сушить.
Для специй хорошо подходит смесь перцев , чеснок сухой. Почему-то набор специй для сала мне лично понравился, хотя это как бы для свинины.
P.S.вроде бы еще вкусно получается бастурма из говядины, но сушится она будет гораздо дольше, плюс дороже. Поэтому рекомендую сделать такую прелесть из куриного филе. После этого покупать сушеное мясо, всякие куриные чипсы в пивнушках перехочется. И дешевле, и вкуснее.
Гусь вяленый прекрасен...
Да это понятно. Но чтоб такие кушания делать это надо где-то в конце города жить.