Шампанское пенится из-за живых организмов, которые находятся в жидкости. В изолированном пространстве они выделяют газы, которые скапливаются в ней, ускоряя процесс брожения. Это называется выдержка. Когда ты открываешь бутылку, то дохлые бактерии вместе с их газами бьют тебе "чудесным" ароматом в нос, и ты это всё так красиво наливаешь себе в бокал, и принимаешь..дохлые бактерии охуенно шторят.