- Ты уже взрослая, дочка! Пожалуй, пришло время научить тебя жарить глазунью. Это простейшее блюдо, но имеются кое-какие нюансы - сейчас сама увидишь. Посмотришь, как я делаю, а потом повторишь. Покажу всё наглядно - так быстрее научишься. Главное - ничего не бойся, готовь с душой и с любовью. Итак, приступим! - Исходя из размеров сковородки, оптимальной будет яичница из трёх яиц. Тебе два - ты молодой, растущий организм, а мне одно - я на диете. Ева достала из холодильника лоток с яйцами.
- Дабы исключить заражение сальмонеллёзом, яйца нужно вымыть с мылом. Теперь самое сложное и ответственное - извлечь содержимое из сырого яйца. Профессионалы разбивают его о край сковороды. Я после покажу, а ты пока даже не пытайся повторить - для неопытной это слишком трудно. Итак, наша наипервейшая задача - разбить объект, в смысле, яйцо, не повредив желток. Она стукнула яйцом по тонкому ребру металлической миски. Оно даже не треснуло, а посудина отлетела в сторону.
- Надо бы посильнее, - Ева стукнула ещё раз, но теперь уже по большой салатнице. - Что за чёрт! Вот незадача! Какое крепкое! - Она ударила снова - по столу растеклась прозрачно-жёлтая мраморная лужа.
- Ничего страшного, - оценила неприятность Ева Адамовна и взяла другое яйцо, - похоже, кур перекормили кальцием.
Женщина вооружилась ножом и резко обрушила острое лезвие на оболочку. Внутреннее содержимое оказалось на ладони и начало капать на пол.
- Интересно... - Ева Адамовна была озадачена. - Видишь ли, дочь, очень важно выбрать правильный инструмент. Если нож слишком тяжёл, то возможны такие вот недоразумения. Давай следующее.
Она взяла нож поменьше и легонько стукнула по новому яйцу. С третьего удара на ладони расплылась сырая яичница с распоротым желтком.
Четвёртое яйцо мать расколола мастерски:
- Видишь, как это делается - при небольшой тренировке, не так уж и сложно. Она поднесла яйцо к сковороде.
- Ой, мы же забыли включить плиту и налить масло! Ева Адамовна ловко пристроила скорлупку на столе между миской и солонкой. Затем проделала необходимые операции с плитой и сковородой.
- Знаешь, носить яйца от стола к плите неудобно. Я всё же буду колоть их о край сковороды, а ты стань поближе, чтобы лучше видеть. - Она прищурилась, разглядывая борт сковородки и что-то прикидывая в уме. - Нет. Край слишком толстый. Раздавлю, ведь, снова, - но азарт уже весело блеснул в её глазах. - Давай-ка, попробуем. Опыт по разбиванию о края миски и салатницы у нас, как-никак, имеется.
Она уверенным движением стукнула яйцом о чугунный край - из-под сползшего на дно сковороды, и быстро густеющего белка, проглянули белые осколки.
- Ничего страшного, - прокомментировала Ева, - мы их уберём.
Очередное яйцо она раскроила на равные половинки уже снова над столом. Его содержимое превышало объём половины скорлупы, и в момент переноса пролилось на пол.
- Вытирать некогда, - торопливо бросила Ева Адамовна, - нужно поскорее расколоть следующее, иначе то, что в сковороде, пережарится.
- Давай новое, - и она стукнула ножом по очередному яйцу.
- Отлично! - Ева слегка поскользнулась на растёкшемся белке и выронила яйцо на пол:
- Вот незадача! Следующее!
Женщина решительно рассекла скорлупу прямо над сковородой. Оценив результат, она резюмировала: "Кальций тоже полезен", затем подумала и добавила: " Осколки после выковырнем - это не беда" и "Хорошо, что мы помыли яйца с мылом". Замешательство длилось несколько секунд.
- Ещё, - не поворачивая головы, жестом конферансье, представляющего публике новую звезду, Ева протянула руку к тому месту, где стояла миска с яйцами, - Поторопись, не то те, что шкворчат, превратятся в подмётку!
Яйцо оказалось с небольшой трещиной:
- Это для яичницы не годится. Помни про риск сальмонеллёза! В крайнем случае, используем на блины. Давай другое.
Очередное яйцо было благополучно расколото, и почти попало в сковородку, по крайней мере, желток.
- Дай-ка ещё одно, на всякий случай.
- Больше нет.
- Как - нет? Вроде же, полный лоток был. Посмотри-ка ещё раз. Ладно, не нужно - в сковороде, похоже, и так три яйца, как мы с самого начала и планировали. Превосходно! - Ева энергично потёрла ладони. - Дальнейшая наша задача - не дать им пережариться. Важно, чтобы желток остался жидким, а белок слегка затвердел, не сильно, но полностью и равномерно. Особенно вкусно получается, если жарить на свином сале, добавив репчатый лук и помидоры с укропом. С прованскими травами, вообще, - песня, но для тебя это пока сложно. А посолить-то забыли!
- Чуть-чуть соли и немного перца, - она секунду поколдовала над сковородой. - Вуаля!
- Я тебе ещё как-нибудь покажу, как борщ варить. Меня моя мама научила, твоя бабушка, то есть, а её - одна кубанская казачка. Тоже при ней делала, для наглядности. Идеальный борщ мало, кто умеет готовить правильно. Это высший пилотаж. Там тоже есть кое-какие нюансы, - Ева хитро улыбнулась, - Главное - всё делать с душой и с любовью, - она заговорщицки подмигнула:
- Но это - в другой раз. Не всё сразу, ма шери.
Вот такая история, если не считать, что первых двух бойцов они потеряли, когда вынимали яйца из лотка и мыли.
