Пшенично-ржаные булочки с сырной начинкой.
По идее, должны были быть турецкие булочки-поАчи с укропом, а получилось... как получилось.
Не случилось у меня ни укропа, ни белого сыра, ни муки в достаточном количестве... Ну кто же в магазин побежит, когда уже руки в масле???
Ойфсьо! дальше сам рецепт вперемешку с инструкцииями по приготовлению. Под рецептом, как водится, фоточка.
В миске смешиваем йогурт (или кефир, пахту, сыворотку, молоко обычное или скисшее, если совсем буржуи - можно сметану...) с одним яйцом и небольшим количеством оливкового масла (примерно 50 мл). Общий объем смеси должен составить около 300 мл.
Солим, перемешиваем.
Лезем на полку для специй за сушеным укропом (был где-то). Не найдя укропа, плюем (под ноги!) с досады, чуть не попав на всегда вертящегося на кухне под ногами беса по имени Кулинарный Экспромт. Пока бес обиженно оттирает заплёванный рукав, выслушиваем его советы по поводу чего и как сыпануть вместо укропа. Идем у беса на поводу и плюхаем в йогуртную смесь куркумы, перца и кумина (зиры) в разумных пределах.
Смесь готова. Она должна быть теплой, потому что тесто у нас будет дрожжевое!
Берем подходящую тару, идем за мукой.
Тю, муки-то в пакетике кот наплакал... Три стакана. А должно быть четыре с половиной, что составит стандартные рецептные полкило. Ну ладно. Нет пшеничной - досыпем кукурузной. Как где? Вот туточки стояла коробка...
Что, и за банкой тоже нет? И вооон там, в углу? Что совсем? Ни грамули?... Блин.
Оказалось, мука осталась только ржаная. Нушоподелать, досыпаем ейной полтора стакана, уж какая есть!
В муку примешиваем пакетик моментальных дрожжей Др Откер. Знаю, на пакетике написано, что расчитан он на 1 кг муки, а у нас только полкило. Сыпьте весь, так надо. И сахарку-песочку, столовую ложку (опционально, можно обойтись, но вкус обогащает). И еще соли чуток, совсем немножко, для очистки совести и чтоб поставить галочку на пункте "посолила".
Перемешиваем сухую смесь. В серединке делаем кратер, заливаем йогуртную смесь. Мешаем ложкой, пока проворачивается, потом добросовестно мнем руками минут 10.
Бес тут как тут, будет вертеться под ногами и пищать, что тесто получилось туговатое, добавить бы чего. Дайте ему пинка и месите дальше, добавлять ничего не надо.
Тесто готово? Оно плотноватое, не липкое, теплое, ластится к рукам? Хорошо. Берем 100-150 грамм сливочного масла и в два приема вмешиваем его в уже готовое тесто.
Зачем это надо(когда в тесте уже есть масло оливковое). При таком способе замеса тесто получается как раз такое, какое просила у меня Надя Зудкова, купившая булочки в турецкой пекарне. Мягкие, с рассыпчатой, почти песочной корочкой.
Тесто разделываем на 20 одинаковых кусочков. Каждый скатываем в шарик, разминаем шарик в лепешку, кладем в серединку кусочек (можно накрошить) белого сыра (у меня был кашкавал, он же тулум-пейнир), складываем лепешку пополам и выкладываем на противень на расстойку, которая будет длиться 25 минут.
Расстоявшиеся булочки смазываем желтком (которого мне, опять же, не хватило, булочки были смазаны разведенным водичкой бекмезом, сладкий чай тоже пойдет или молоко).
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, минут 15 (в зависимости от размера булочек), и потом оставляем еще минут на 5 в выключенной духовке.
Очень советую иметь терпение и булочки совсем горячими не хапать. Оптимально - дайте им пожить в покое минут 15 на доске под полотенцем, а потом уже делайте первый визит.
Вопчим, вотЪ. Приятного аппетита!
