Основная ошибка человека, учащегося  вкусно готовить, это жадность в количестве молока, используемого при приготовлении пюре. Когда молока мало, пюре не будет нежным и тающим во рту. Запомните этот постулат. 

Итак, чистим картофель Какое количество взять? Да хоть какое! Если на раз поесть одному, хоть штуки четыре пять, но я обычно готовлю на всю нашу семейку и чтоб хватило дня на два:) 

Немаловажный момент- картофель должен быть мягкого сорта, легко разваливающийся. Бабушка выращивает несколько сортов картофеля. И как раз для пюре идеально подходит сорт Агата. Это голландский сорт, у него жёлтая насыщенная мякоть и ярко выраженный картофельный вкус.

Итак, я  чищу картофель и сразу складываю картофель в 5 литровую кастрюлю. Крупный разрезаю на четыре части, средний на две, мелкий вообще не разрезаю, бросаю так. До тех пор, пока очищенного картофеля не станет полкастрюли. потом заливаю его холодной водой и ставлю на плиту, на максимум. При закипании убавляю огонь на три четверти, бросаю туда столовую ложку соли и варю до полной готовности, пока вилка не начнёт прокалывать его без малейших усилий. 

Потом сливаю полностью кипяток (предварительно включив холодную воду в раковине, чтобы не расплавить трубы канализации), а картофель тщательно толку и  разминаю, чтобы не было мелких комков. Итак, полуфабрикат для пюре готов. Это сухая картофельная масса, которую с трудом провернёшь ложкой. 

Берём 50 граммов сливочного масла, бросаем в растолчённый картофель и перемешиваем. пока оно не растает. Потом берём молоко, 2,5 или 3,2 процента жирности  и вливаем его, тщательно перемешивая.Тут уже на ваш вкус. но я люблю пюре полужидкое, в котором ложка практически не оставляет следа. 

Вот на половину 5 литровой кастрюли картофеля у меня уходит почти 1 литр молока.! Литр ! немногие готовы столько жертвовать в варево, однако иначе никак. Можно, конечно, заменить молоко картофельной водой, в которой варили его, но это уже будет эрзац. 

Вот и весь секрет. Приятного аппетита!:)