Итак, размораживаем рыбу на воздухе, зорко наблюдая за её состоянием. Никаких микроволновок!!! Очень важно чтобы она не растаяла полностью, лишь чуть чуть. Иначе замучаетесь потом разделывать её. Лосось- рыба оч мягкая и нежная и легко расползается под ножом. Дело в том что у лосося относительно крепкая шкура и прочный позвоночник, а мясо оч нежное и при неаккуратной нарезке мясо отстаёт от костей, а то и вообще как пюре выдавливается из кусков.. Если разделкой лосося занимается неопытный человек, легко загубить всю тушку.

Итак, видим что рыба чуть чуть подтаяла. Моем её, но без усердия, кулинарными ножницами обстригаем все плавники. Потом кладём на разделочную доску, берём нож "бобровый зуб" , отрезаем голову и режем тушку на куски толщиной 2-3 см. Толще не стоит, она конечно просолится, но это будет дольше по времени. Нож "бобровый зуб" легко режет рыбу вместе с кожей и хребтом, даже чуть подмороженную.

Я солила раньше и балык и вообще одно филе, но сейчас мне очень нравится лосось просто порезанный кусками. Так прикольно погрызть куски да и на брюшке оч вкусное мясо:)

Порезанные куски рыбы кладём в кастрюлю из нержавейки среднего размера. Какую по объёму? Скажу так, если рыбы 2 кг, то 3х литровой кастрюли вполне достаточно.

Пока рыба дотаивает в кастрюле, готовим рассол. Внимание! Все пропорции даны в расчёте на 2 кг уже разделанной рыбы или около того.

Кипятим ровно 1 литр воды, ну или подогреваем. Вода нужна не сильно горячая в принципе, градусов 50-60, чтоб только хорошо разошлась соль. В горячую воду сыпем 3 столовые ложки соли с горкой и столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем до полного растворения. Потом кидаем 20 горошин чёрного перца, 5-6 листьев лаврового листа и капаем чайную ложку уксусной кислоты 70 процентной. Всё это опять перемешиваем и минут 20-30 даём настояться.

Далее остужаем рассол либо в ванне либо в каком нить тазике. Я лично просто наливаю в мойку чуть холодной воды и ставлю, через 10-15 минут рассол уже холодный.

Заливаем холодным рассолом рыбу. Все кусочки должны быть под рассолом. И всё. Ставим в холодильник:) Через 12 часов рыба уже готова.

В принципе, процесс можно и ускорить, бросив больше соли, 4 ложки например, тогда готово будет через 8 часов. Но в таком случае рыбу надо сразу съедать, иначе она пересолится и раскиснет в такой концентрации соли. А без рассола она может испортиться. При тех же пропорциях, что привела я, рыба может лежать дней 5 при одинаковом небольшом уровне солёности и вы спокойно сумеете её скушать и угостить друзей:)

Как видите, всё просто и получается ничуть не хуже чем в магазине.

Конечно, можно и поэкспериментировать и с другими приправами, но зачем? Я обожаю этот классический рецепт уксусной солёно - сладкой заливки. Рыбу я солю раз в месяц-два, поэтому экспериментировать просто нет желания:)