100 г. сахара (если вдруг пудра, то это лучше)
4 яйца
50 г. масла (желательно несолёного)
Винный камень 2 г. (при наличии)
Стеклянная (это важно) миска для взбивания, форма, миксер (или венчик, но им задолбаешься), ещё один венчик или вилка
Яйца разбить, белки отдельно, желтки отдельно (главное, чтобы в белках не было желтков)
Масло растопить, смазать форму, духовку разогревать 200°
Масло с желтками слегка взбить вилкой или ОТДЕЛЬНЫМ венчиком
Если есть винный камень, сразу всыпать в белки. Взбить миксером до мягкой пены, начать всыпать сахар, довзбивать до твёрдой пены, всыпать муку, смешать до однородности.
Влить масло с желтками, БЫСТРО перемешать и засунуть в духовку на 10-15 минут (я пеку на 180, но это надо с конкретной духовкой экспериментировать). Проверять готовность обычным способом, тыкая палочкой или ножиком.
По готовности аккуратно уронить бисквит на стол с высоты ~30 см. Тогда он не осядет, остыв.
Источники:
Barham P. The Science of Cooking. Springer, 2001. P. 151-174Porter J. Cooking for Geeks. O'Reilly, 2010. P. 252-268
