UPD: как заметили бдящие комментаторы, это не совсем сырники. Но мне нравится.

UPD2: мемориальный пост грубых комментариев

Сырники я делаю скорее по наитию, чем по рецепту, поэтому здесь будет мало цифр и много «по ощущению»

примерно 200 г. творога (я делаю из 5%)

одно яйцо

примерно один стакан муки

разрыхлитель

ванилин (ванильный сахар)
корица

мускатный орех

кардамон

гвоздика (молотая)

изюм

Вилка, ложка, миска, тарелка, сковородка

Творог в миске размять вилкой, вбить яйцо, размять до относительной гомогенности. Всыпать сахар, специи по вкусу (годится в принципе любой набор из списка, или вообще что-то своё).

Разрыхлителя нужно немного (половину чайной ложки), но чтобы он нормально работал, нужно содой скомпенсировать кислоту творога. Мне обычно достаточно чайной ложки соды, но это нужно подбирать опытным путём. Сырники должны несколько подниматься, но в основном вверх, а не вбок.

Потом аккуратно всыпать почти всю муку небольшими порциями (она при перемешивании неприятно летает в воздухе, если высыпать сразу всё). Остальное высыпать на тарелку и равномерно распределить для обваливания.

С помощью мокрой ложки (к мокрой меньше липнет) лепить сырники (в высоту примерно 1 см, диаметром примерно 5–6 см), обвалять в муке. Поставить разогреваться сковородку с растительным или сливочным маслом на небольшой огонь.

Выкладывать важно с некоторым расстоянием, потому что в бока они тоже расползаются, пусть и чуть-чуть.

Я жарю сырники без крышки на небольшом огне, но не самом минимальном огне. Минут за десять они должны прожариться с нижней стороны до бронзового цвета без признаков подгорания. В этот момент я всегда страдаю от двух вещей: у меня не слишком равномерно прогревается сковородка, поэтому приходится шаманить с перекладыванием и перемещением, и их бывает довольно неудобно переворачивать, потому что они к этому времени уже лежат очень плотно.