Переключаемся на среднеазиатскую кухню. Сегодня у нас азу из говядины. По сути жаркое с солеными огурчиками. Вкусно. Сам не ожидал, что так удачно получится.
Что за удача для этого требуется?
1. Мелко режем поперек волокон кусок говядины без жил.
2. Карамелизуем маленькими порциями, не давая говядине потерять сок. Не даем пригорать.
3. Вывариваем обжаренную говядину в небольшом количестве воды с ложкой томатной пасты, шепоткой кайенского и двумя шепотками чёрного, а так же двумя зубчиками чеснока. Добавляем в это обжаренную до золотистой прозрачности мелко порезанную луковицу.
4. Обжариваем не давая пригорать картошку до оранжевого.
5. Заливаем бульон в картошку и добавляем огурчик.
6. 20 минут тушения и готово.

Подливка получается просто щикарная.