Картошку жарят не ломтиками, а нарезают соломкой! Наподобие фри. Жарят на чугунной сковороде, остальное всё не то будет! В идеале- на деревенской печи, когда высокая температура и она накалена почти докрасна, но сойдёт и стеклокерамика. Никакого минимума подогрева, всё наоборот должно быть на максимуме. Цель- получить подрумяненную картошку с корочкой, но сочную внутри. Итак, нарезаем картошку соломкой, чтоб она занимала не более половины сковородки. Ставим на сильно раскалённую печь сковороду с растительным маслом. Для пробы капаем немного воды. Только она начнёт шкворчять, засыпаем картофель и накрываем крышкой. Внимательно слушаем. Ни в коем случае нельзя открывать крышку- иначе вода улетучиться и картошка будет сухая! Итак, слышим, как идёт бурное шкворчание, только оно стало затихать- вода на дне сковороды выкипела, открываем и размешиваем картошку. В это время она уже полностью подрумянена снизу. Если передержать, то можно сжечь её. Перемешали, сыпем соль по вкусу и порезанный лук по вкусу. Снова перемешиваем и закрываем крышкой. Снова слушаем шкворчание. Как только оно стало стихать, снимаем сковороду с огня и снова перемешиваем- картошка готова. Равномерно прожаренная и подрумяненная. Немаловажный момент- обязательно нужно использовать для жарки твёрдый сорт картофеля. Мы например, используем Накру, бабушка её выращивает. Это твёрдый картофель, он не разваливается, идеально подходит для фри, жарки и чипсов. А если картофель мягкий, он только идёт в пюре, норм пожарить его не удасться, как надо, он будет разваленный .

Количество масла не влияет никак. Наверное недостаточно жара. У меня наоборот, бывает, слишком зажаренная и лук сгорает, лишь чуть прохлопаешь:)