Сегодня я готовил бигус. Неканонический, правда, зато обалденно вкусный.

С утра позвонила девушка. Которая бывшая. Разбудила. По моей же просьбе, разумеется. Мы мило побеседовали, обсудили погоду, планы на день и творожную выпечку. И сразу после этого мне захотелось бигуса.

Бигус - это такая тушеная капуста, с мясом, морковью и луком. Звучит несколько противно, но зато невероятно вкусно! Наверное, неприятные ощущения вызваны тем, что давали в школах - склизким, гомогенным, лишенным намека на мясо и соль. Но, на самом деле, правильно приготовленный бигус - это очень и очень вкусно!

Весь день шлялся я по институту и мечтал только о нем - о бигусе. Тушеная капуста, подававшаяся в столовой, ничем это удивительное блюдо не напоминала. Да и выглядела не очень.

На учебе я тоже мечтал исключительно о бигусе. Рассказываю, чем люмен отличается от люкса, а сам прямо чувствую аромат тушеной капусты. Доказываю, что в нашей аудитории согласно СП 23-05-95 ничего, кроме замены лампочек, делать нельзя, а сам в голове строгаю колбасу. Вот не бигус, а какое-то наваждение прямо!

После учебы складываю ноутбук в рюкзак и мысленно строю кратчайший маршрут до "Перекрестка", как ко мне подбегает Марина, одногруппница:

- Саш, поехали вместе!

Таня живет со мной в одной деревне. Предложение как минимум роскошное - мне не придется добираться автостопом или ещё каким мистическим образом, а сразу машиной. Хоть и не от института, а от выезда из города.

Но нет же, бигуса охота!

- Не, Марин, - говорю. - Давай без меня. Мне в "Перекресток" надо.

- И что ты там забыл? - спрашивает она. - Девять вечера за окном.

- А зачем вам в "Перекресток"? - спрашивает преподаватель. - Вот у нас поблизости краснодарский магазин открылся, там все свежее и краснодарское, только яйца по 64, а так всё дешево...

- Там есть капуста? - невежливо перебиваю я преподавателя. Ей если не "сменить пластинку", так она часами будет рассказывать, что яйца вчера были по 52, но мелкие, а сегодня по 64, но большие.

- Нету, - говорит она.

- А мне надо капуста, - говорю. - Но спасибо за совет.

- А зачем тебе капуста? - спрашивает Наташа, тоже одногруппница. 

- Есть. Готовить и есть, - уклончиво отвечаю я. Признаваться в любви к тушеной капусте - всё равно, что совершать каминг-аут. Все смотрят на тебя с опаской, делают вид, что гордятся, но в душе избегают. Ибо неясно, на какие злодеяния способен человек, который любит тушеную капусту.

Марина:

- Ладно, я с тобой пойду.

Тут-то я и охренел. Нет, я, конечно, понимаю, что очень крут и вообще няшечка. Но чтобы девушки сами соглашались идти со мной в "Перекресток" за капустой?! Это уже явно что-то не так. 

Худо-бедно доехали мы до "Перекрестка". По пути я узнал огромное множество фактов из жизни Марины, как они с мужем накопили на машину, сколько она получает в месяц, как тяжело ей было жить одной и как хорошо с мужем... Четыре трамвайных остановки тянулись вечность. Я, как обычно, подкалывал её по тому или иному поводу, она смеялась. Вот так, на шестом курсе, между мной и Мариной установились дружеские отношения. Дожился. 

В "Перекрестке" я чувствовал себя неловко. Ибо я чаще с девушками сексом занимаюсь, чем хожу в магазин! Неловкостью пользовалась Марина и накладывала мне в корзину самую лучшую, на её взгляд, капусту, морковь, лук и прочую снедь, которая нужна для неканонического бигуса. Я постепенно утратил контроль за происходящим и только называл требуемые ингредиенты и их количество. По магазину же носилась сама Марина.

Затарившись огромным и тяжелым пакетом (одна капуста - 3 кг, а там ещё и корнеплоды были!), мы поехали к выезду из города. Там Марину уже поджидал её муж. 

Доехали, к счастью, быстро. По пути Марина болтала со своим мужем, а я тупо читал рецепты бигуса. Потому что одно дело - хотеть что-либо съесть, а другое дело - уметь это что-либо готовить.

Примчался домой и давай, не переодеваясь, шинковать капусту. Бигус становился наваждением.

Итак, рецепт неканонического бигуса от меня. Только точных пропорций не знаю, всегда готовлю "на глаз"

1.5-2 кг капусты (кроме самого себя, мне нужно было накормить ещё двух человек, маму и брата);

1 большая луковица;

1 большая морковь;

2 куска куриного филе (свинины не было, да и дорогая она);

2 охотничьих колбаски (лучше не экономить при выборе, они дадут приятный подкопченый вкус капусте. На самом деле, я купил 3, но одну сожрал в процессе приготовления);

2 сосиски (любых, кроме тех, которые с сыром);

3 столовых ложки томатной пасты;

соль, перец, лимон и оливки по вкусу.

Самым сложным в приготовлении бигуса для меня оказалось отсутствие специй. Их я очень люблю и уважаю - готов сыпать имбирь, кардамон и орегано в любое блюдо. Пришлось их израсходовать на кофе со сливками и пряностями. Жажда специй была удовлетворена.

Курицу порезать небольшими кубиками, обжарить 5 минут и высыпать в большую кастрюлю. Лук жарить до легкой карамелизации, всыпать морковь, пассеровать до размягчения. Потом тоже в кастрюлю.

Капусту нашинковать тонкой соломкой (о, без специального устройства это ад! А я его не нашёл), пожмакать руками, высыпать в кастрюлю. Жарить всё это, активно помешивая, 10 минут. Прямо в кастрюле. Потом 2 минуты обжарить нарезанные колечками колбаски и сосиски.

Добавить в капусту томатную пасту, соль-перец по вкусу. Перемешать, попробовать, понять, что соли-перца мало, добавить ещё. Всыпать сосиски. Перемешать, накрыть крышкой, тушить 10 минут, периодически помешивая.

Пока тушится, нарезать лимон небольшими кусочками (я режу 1/8 колечка 3 колечка) и оливки колечками. Всыпать в капусту, перемешать, тушить ещё 2 минуты.

Если капуста стала мягкой - можно подавать на стол. Если нет - ещё немного протушить.

Бигус получился вкусным. Этакая вариация на тему белорусского бигуса и русской солянки. Слопал с удовольствием и вот теперь пишу "отчет".

А я так и не понял, почему мне захотелось бигуса.

То ли потому что голос бывшей, милый и детский, напомнил о школе. То ли потому что это было одно из её любимых блюд...