Прочитала сегодня кск кто то и мучился варил борщ и слеза навернулась. Разве можно так переводить продукты и рисковать своим здоровьем? ( задумчивый смайлик). Решила я поделиться с вами секретами приготовления этого прекрасного супца. Тем более что ничего сложного нет. Итак, внимайте.Борщ можно варить из говядины, свинины и курицы. Есть конечно, более экзотические виды мяса, но эти самые распространённые. Также борщ можно варить из свежей и квашеной капусты. Можно мясо варить отдельно, потом вытаскивать из бульона, процеживать оный через сито с металлической сеткой, чтобы исключить попадание осколков костей в борщ, а можно варить вместе с овощами, если вы уверены что костей нет. У меня, кстати, маман любительница этого способа- сварить мясо с костями, процедить бульон и потом уже варить овощи, а мяско положить в отдельный тазик и просто кушать оттуда, заедая суп.
Однако я мясо не люблю, поэтому всегда варю борщ из курицы. Она не такая жирная, и не имеет ярко выраженного запаха, как говядина или свинина.
В первую очередь, дорогие друзья, вам надо уяснить и зарубить себе на носу- ни один суп из овощей, а тем более борщ не любит высокой температуры и кипения, что называется ключом! Овощи моментом развариваются, теряют свой вкус и становятся как каша, безвкусной массой. Такое только свиньям варят.
Ладно, меньше лирики, больше конкретики. Все пропорции даны в расчёте на кастрюлю 5 литров, которая будет полная почти до краёв. Меньше варить...да вы офигели? Вы схрумкаете её за день, если у вас большая семья, ну, или небольшая!:)
Покупаем небольшую курицу, или берём половину большой курицы, режем на куски, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой примерно наполовину и пока отставляем.
Потом берём среднего размера свёклу, размером примерно с мужской кулак, среднего размера морковку и среднего размера луковицу. Всё это чистим, свёклу и морковь трём на тёрке. ВНИМАНИЕ! Только не используйте самые маленькие насечки, используем средние, иначе слишком мелкая фракция получится и быстро разварится. Режем луковицу.
Потом натёртую свёклу, морковь и порезанный лук высыпаем в глубокую сковороду, чуть приправив дно подсолнечный маслом. Пассеруем пару -тройку минут на среднем огне. ВНИМАНИЕ! Сильно не увлекаемся, нам нужно получить чуть подвяленные овощи, не сырые и не готовые. Как определить готовность пассеровки? Очень просто. Когда свёкла с морковью будут готовы, они будут свисать с ложки и станут чуть мягкие. Заливаем заправку кипятком, ждём 30 сек чтоб всё начало булькать, потом снимаем с плиты. Чистим картофель, штук 6-7 среднего размера и режем капусту. Сколько надо капусты? Если вы варите со свежей капусты, надо иметь в виду что она сильно уварится, если с квашеной, она не уварится. Я беру примерно 1,5 килограммовый кочан и этого как раз хватает на 5 л борща.
Итак, все овощи у нас готовы к варке. Ставим кастрюлю с кусками курицы на плиту, по мере нагревания удаляем накипь и пену, сыпем в бульон столовую ложку соли. Доводим до кипения. ОТДЕЛЬНО варить одну курицу НЕ НАДО! Дождавшись когда закипит, ТУТ ЖЕ засыпаем капусту, размешиваем, опять доводим до кипения, засыпаем картофель, опять доводим до кипения, потом засыпаем заправку из сковородки- свёклу, морковь и лук.
Дальше зорко смотрим- нам не нужно чтобы в кастрюле вода била ключом, а это основная ошибка дяди Хидди была, почему у него испортился борщ. Только только суп начал слегка закипать, тут же убавляем огонь ло среднего. Ждём примерно пять минут. Потом пробуем варево на соль и кислотность, доливаем кипятком до нужной консистенции. Ну, тут уже дело личных вкусов. Я лично люблю слегка кисленький борщ с большим количеством овощей, я люблю капусту и картошку. А бабуля у меня любит сладкий и очень жидкий борщ. Если капуста свежая, от неё кислоты мало, поэтому я в борщ добавляю чайную ложку уксуса. Если вы варите с кислой капусты, добавлять ничего не надо, он и так будет кислый. Даже придётся сыпать сахар по вкусу, чтобы снизить кислотность.
Итак, после 5 минут слабого кипения отключаем вообще плиту и доводим борщ на остаточном тепле ещё 10 минут. Если булькает, через 10 минут убираем его с плиты и ставим настаиваться, а если не булькает, можно оставить прямо на плите напревать. По моим наблюдениям, свежесваренный, горячий борщ не очень раскрывает свой вкус и аромат. Дайте ему настояться и остынуть от 30 мин до часа. Потом наливайте и кушайте. Приятного аппетита!
Как видите, дорогие друзья, ничего сложного нет. Сварить борщ может каждый, было бы желание и время. Кстати. О времени... сколько не пыталась, но на готовку борща никогда не уходило меньше полутора часов. Это довольно таки затратный по времени суп, в первую очередь из-за большого количества овощей, которые нужно почистить, порезать, потереть, пропассеровать.
Можно конечно, что то делать одновременно, но тут тоже есть свои нюансы. Поставите слишком рано вариться курицу- она закипит, а у вас не готовы заправка или картофель с капустой, придётся отставлять в сторону. Поэтому я привыкла делать всё не спеша, планомерно. Сначала то, потом это. Включу любимую музычку, потанцую между делом!
