Рига в декабре пахнет перцем. Я помню.Полки магазинов завалены печеньем "Пипаркукас", отдельно лежит готовое, пряное тестом в пищевой плёнке, рядом кульки заполненные глазурью (кончик кулька отрезаешь, получаешь кондитерский мешок и украшаешь печенье).
Те пряники, что продаются у нас напоминают то печенье только запахом, вкус и размер не тот. Пипаркукас вырезается формочками из тонко раскатанного теста. В готовом виде печенье очень жёсткое, но стоит окунуть его в чашку с чаем или кофе - оно тает.
Я пеку это печенье перед рождеством (моим, католическим) в течении трёх ночей. В первую ночь - делаю тесто. Днём тесто отдыхает в холодильнике. Во вторую ночь пеку. Сегодня третья ночь - буду украшать печенье глазурью.
Рецепт рождественского печенья "Пипаркукас"
Те пряники, что продаются у нас напоминают то печенье только запахом, вкус и размер не тот. Пипаркукас вырезается формочками из тонко раскатанного теста. В готовом виде печенье очень жёсткое, но стоит окунуть его в чашку с чаем или кофе - оно тает.
Я пеку это печенье перед рождеством (моим, католическим) в течении трёх ночей. В первую ночь - делаю тесто. Днём тесто отдыхает в холодильнике. Во вторую ночь пеку. Сегодня третья ночь - буду украшать печенье глазурью.
Печенья пеку много. Надо и ёлку украсить, и друзьям подарить, и самой что бы до весны хватило.
Рецепт рождественского печенья "Пипаркукас"
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта (450 граммов)
Сахар (150 граммов)
Мед натуральный (150 граммов)
Вода (100 миллилитров)
Масло сливочное (50 граммов)
Яйца куриные (1 штука)
Смесь пряностей
Сода пищевая (0.5 чайной ложки) Поваренная соль (1 щепотка)
Пряности:
корица - 1 палочка или 1 чайная ложка молотой,
мускатный орех - треть ореха или 0,25 чайной ложки молотого,
сухой корень имбиря - 0,25 чайной ложки,
кардамон - 3-4 коробочки или 0,25 чайной ложки молотого,
гвоздика - 2 штуки,
перец душистый - 3 штуки,
перец черный - 3 штуки.
Все пряности нужно измельчить с помощью кофемолки, затем просеять через сито. Как раз и получится душистая добавка в тесто для печенья Пипаркукас.
1. Подготавливаю сухую смесь для теста. Для этого в просеиваем пшеничную муку (450 граммов), добавляю соль и пищевую соду. Все хорошенько перемешиваю, чтобы ингредиенты равномерно разошлись по смеси.
2. Делаю жженку (жженый сахар). В кастрюлю насыпаю половину сахарного песка (75 граммов). Ставлю на огонь. Вначале на дне образуется карамель приятного золотистого оттенка. Лопаткой помогаю сахару быстрее плавиться.
Сахар превратился в красивую массу насыщенного карамельного цвета. Но это только промежуточный этап - мне нужен именно жженый сахар.
3.Теперь один из самых сложных моментов - нужно уловить именно то мгновение, когда над поверхностью карамели появится дымок и масса станет темной. Но тут важно не передержать карамель, иначе она просто почернеет и сгорит - придется начинать все с самого начала. Как только масса потемнела, частями начинаю вливать в нее 100 миллилитров крутого кипятка (держите его наготове, так как жженка может быть уже в любой момент). В этот момент содержимое кастрюльки ведет себя больше чем активно - бурлит и пенится до самых краев посуды.
4. Как только всё успокоится и наш жженый сахар полностью растворится в воде. Перехожу к следующему этапу. Тут все просто: насыпаю в кастрюлю вторую половину сахара (75 граммов) и мешаю его, чтобы полностью растворился. Буквально через минуту это и произойдет.
Теперь я добавляю в жженую сахарную основу 150 граммов натурального меда, 50 граммов сливочного масла и пряности. Перемешиваю все, чтобы масло и мед полностью разошлись и снимаю кастрюльку с огня.
5.Пусть пока постоит на столе и немного остынет. Остыло? Теперь буду заваривать пшеничную муку: добавляю 4-5 столовых ложек в ароматную сахарно-медово-масляную, еще прилично горячую основу.
6. Ложкой или вилкой перемешиваю все, чтобы не осталось комочков. Снова оставляю заварную основу остывать - на этот раз до комнатной температуры. Остыло? Теперь пора вводить яйцо: разбиваю его, немного болтаю вилкой и выливаю в кастрюльку к будущему тесту для рождественского печенья. Перемешиваю все, чтобы масса стала однородной и гладкой.
7. Дальше постепенно ввожу всю сухую смесь (это то, что в начале смешала) и изо всех сил месю.
Готовое тесто должно быть довольно мягким, немного липнуть к рукам, но при этом держать форму. Затягиваю пищевой пленкой) и ставлю в холодильник до следующей ночи.
8. А следующей ночью достаю из холодильника, раскатываю... толщиной пример 2-3 мм и вырезаю формочками пиченюшки.
9. Сколько печь в духовке не знаю. В моей волшебной печи, которая ничего кроме пипаркукас не печёт, это занимает 20 минут.
Оставляю печенье остывать.
